--- кулинария [18.07.2015 15:35]
Анна Щетвина создано
+++ кулинария [29.10.2022 21:23] (текущий)
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+======Кулинария======
 Раньше в деревне Адамово жили за счет рыбы и домашнего скота: коз, коров, куриц. Но большую часть молочной продукции, по воспоминаниям старожилов, отдавали государству. После прокрутки молока сметану отдавали, а на оставшемся обрате варили, например, лапшу. Выращивали овощи на небольших участках, в основном картошку.
-Готовили просто: <q>(Картошку почистили, отварили, там, допустим, если мясо жарят, мясо такими кусками большими нарезают и картошка целиком. Ее отварят, потом обжарят на сковороде и туда, в мясо)</q>, - вспоминает Филиппова Валентина Иннокентьевна. Картошку могли хорошо промыть и бросить в печку, а потом вытаскивали ее, очищали и ели. Меньшикова А.И. рассказывает интересный рецепт приготовления картошки: ее клали в банку, а потом держали над огнем и периодически поворачивали, таким образом получалась очень мягкая картошка.
+Готовили просто: <q>Картошку почистили, отварили, там, допустим, если мясо жарят, мясо такими кусками большими нарезают и картошка целиком. Ее отварят, потом обжарят на сковороде и туда, в мясо</q>, - вспоминает Филиппова Валентина Иннокентьевна. Картошку могли хорошо промыть и бросить в печку, а потом вытаскивали ее, очищали и ели. Меньшикова А.И. рассказывает интересный рецепт приготовления картошки: ее клали в банку, а потом держали над огнем и периодически поворачивали, таким образом получалась очень мягкая картошка.
 <QUOTE>
 Раньше же сильно так не готовили, как сейчас-то, ой, всё верчено, всё кручено.
@@ Строка 9: / Строка 11: @@
 </QUOTE>
-Основным промыслом был лов рыбы, мясо принимали за редкость, гораздо чаще ели рыбу. Котлеты из мяса готовили только зимой, и то редко. По воспоминаниям Резниковой Тамары Николаевны, самая вкусная рыба, осетр, была запрещена, так что уж если поймали, то делили: всем в деревне по маленькому кусочку.
+Основным промыслом был лов рыбы, мясо принимали за редкость, гораздо чаще [[рыбные блюда|ели рыбу]]. Котлеты из мяса готовили только зимой, и то редко. По воспоминаниям Резниковой Тамары Николаевны, самая вкусная рыба, осетр, была запрещена, так что уж если поймали, то делили: всем в деревне по маленькому кусочку.
-Омуль (и не только) на рожне – запечённая на костре рыба. Перед приготовлением рыбу отчищают, разрезают на две половины и нанизывают на специальные деревяшки - «рожна». Рыба запекается в собственном соку.
-Старожилы вспоминают, что раньше в праздники обязательным блюдом был рыбный пирог. Делали пироги сиговые, омулёвые, осетровые, из налима. В качестве угощения еще варили холодец, кашу (иногда картофельную), кисель, на Троицу обязательно варили яичницу.
-Для других праздников существовали особые блюда. На Масленицу делали розочки в масле, пекли пирожки с мясом, так же, как и на Рождество, пекли сдобу. В Великий Пост готовили цисс: после просеивания пшеничной муки ссыпали отруби, замачивали, они стояли, потом кисли, их процеживали, заваривали как кисель и ели их с растительным маслом, рассказывает Филиппова В. И. На Ильин день (2 августа) нарезали огурцы, помидоры, ставили в качестве закуски. Приезжали рыбаки со свежей и вяленной на солнце рыбой. На поминки обязательно готовили блины, угощали фаршированной рыбой, рыбой в тесте, кутью ели, пили кисель.
 Для приготовления пищи использовали печь, в нее ставили глиняную посуду. Например:
-Корчажки – посуда для приготовления пищи из глины, аналог современной сковороды.
-Крынка – ваза из глины, в которой хранили варение.
-Сейчас некоторые жители деревни все еще имеют свой скот, делают сметану и масло. На огородах выращивают овощи. Раньше в лесу рядом с с. Адамово собирали много грибов, кедровых орехов, ягод: голубицу, чернику, землянику, толоклянку, костянику, бруснику, малину и клюкву. Делали варенье. Филиппова В. И. Рассказывает, что раньше варила до двухсот литров варенья. Сейчас ягод значительно меньше – дождей мало, ягода сохнет, горит. Если раньше многие пекли домашний хлеб, то сейчас почти все покупают его в ближайшем деревенском магазине. Но некоторые традиции сохраняются: на поминки все так же непременно пекут блины, по праздникам «стряпают» (так говорят про готовку выпечки местные жители) рыбник.
+//Корчажки// – посуда для приготовления пищи из глины, аналог современной сковороды.
-Иногда готовят позы — национальное блюдо бурятов.
+//Крынка// – ваза из глины, в которой хранили варение.
-Рецепт шанги (пироги с творогом или ягодами, вареньем).
+Сейчас некоторые жители деревни все еще имеют свой скот, делают сметану и масло. На огородах выращивают овощи. Раньше в лесу рядом с деревней Адамово собирали много грибов, кедровых орехов, ягод: голубицу, чернику, землянику, толоклянку, костянику, бруснику, малину и клюкву. Делали варенье. Филиппова В. И. Рассказывает, что раньше варила до двухсот литров варенья. Сейчас ягод значительно меньше – дождей мало, ягода сохнет, горит. Если раньше многие пекли домашний хлеб, то сейчас почти все покупают его в ближайшем деревенском магазине. Но некоторые традиции сохраняются: на поминки все так же непременно пекут блины, по праздникам «стряпают» (так говорят про готовку выпечки местные жители) [[рыбник|рыбник]].
-Ингредиенты: (для теста)
--2 яйца                                                     Тесто должно постоять 2-3 часа, подняться. Дальше скатать
-¼ пачки масла или маргарина           круглые булочки, сделав в них углубления. Внутрь положить
-ст. л. дрожжей                                     творог + яйцо + сметану.  Пусть они постоят, «растронутся».
- ст. л. сахара                                           Дальше выпекать.
-Щепотка соли
-Мука (на глаз)
+Иногда готовят позы — национальное блюдо бурятов.
-Рецепт рыбника (рыбного пирога).
-Ингредиенты:
-Сделать простое сдобное тесто, выложить в посуду. Рис отварить. Обжарить лук с морковкой, перемешать с рисом. Выложить на тесто слой риса, сверху кусочки рыбы, сверху опять рис. Закрыть остатками теста.

кулинария.1437222936.txt.gz · Последние изменения: 29.10.2022 21:22 (внешнее изменение)

Показать страницу История страницы Ссылки сюда

Назад Управление медиафайлами Наверх